Pavo asado a la naranja

Ingredientes:

Un pavo de unos 4 kilos
10 ramitas de romero
Perejil picado
Pimenta negra
Sal
Aceite de oliva virgen
100 ml de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
250 g de mantequilla
3 cucharaditas de romero seco
1 cebolla picada
2 ajos
1 hoja de laurel
3 rodajas de naranja
300 ml de caldo de pollo

Elaboración:

Para preparar la mantequilla de naranja y romero vamos a ablandarla en el microondas. También podemos sacarla del frigorífico la noche anterior. La ponemos en la batidora y añadimos el zumo de naranja, el romero seco y la ralladura de naranja.
A continuación, vamos a batir bien todo y lo pondremos en un recipiente, lo taparemos y colocaremos en la nevera durante 48 horas.
Ahora vamos a preparar el pavo. Precalentamos el horno a 200 grados. Lo lavamos muy bien y lo secamos. Sazonamos el interior con sal y pimienta y también en el interior colocamos en el interior 5 ramitas de romero y una cucharadita de aceite de oliva.
Untamos el exterior del pavo con la mantequilla de naranja y romero que preparamos antes. Vamos a reservar media taza de la mantequilla de naranja.
Posteriormente, en un recipiente para el horno, vamos a colocar cebolla cortada fina, los ajos, laurel, y tres rodajas de naranja. Añadimos 100 ml de caldo de pollo y encima de estos ingredientes vamos a colocar el pavo.
Horneamos durante aproximadamente 2 horas a 200 grados. Pasada 1 en el horno, vamos a añadir un poco más de mantequilla de naranja sobre la piel del pollo. Continuamos la cocción del pollo y cuando haya pasado 1 hora y media, vamos a añadir el resto de la mantequilla que reservamos y un poco de aceite de oliva.
Pasamos a preparar la salsa. Una vez que ha pasado el tiempo de horno, vamos a retirar el pavo del recipiente y con cuidado de no quemarnos verteremos el contenido del fondo del recipiente en un cazo (tendremos la cebolla, los ajos y las rodajas de naranja caramelizadas).
Añadimos los 200 ml restantes de caldo de pollo a los ingredientes que salieron del horno y trituramos con la batidora hasta crear una salsa fina.
Para servir y presentar, rodeamos el pavo con rodajas de naranja y las 5 ramitas restantes de romero. Colocaremos la salsa preparada en una salsera para servir al gusto.