- 8 tortillas de trigo (2 por persona).
- 300 gr pechuga de pollo en filetes.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 4 cucharadas de maíz dulce.
- 100 gr de queso mozzarella.
- 100 gr de queso cheddar.
- 1 aguacate maduro grande (o 2 pequeños).
- El zumo de 1/2 lima.
- Unas gotitas de tabasco (opcional, para darle un toque más picante).
- Aceite, sal y pimienta negra recién molida.
- Lava el pimiento rojo, retírale el pedúnculo y las semillas y córtalo en tiras. Corta esas tiras en cuadraditos pequeños.
- Pela la cebolla y córtala igual que el pimiento, en pequeños cuadraditos. En una sartén con un poco de aceite y sal echa la cebolla y el pimiento, pon el fuego a temperatura media-alta y saltea las verduras 5 minutos.
- Cuando empiecen a dorarse incorpora el maíz y pimienta negra molida al gusto, y revuelve 1 minuto más.
- Reserva.
- En esa misma sartén con un poquito de aceite pon las pechugas para que se cocinen a fuego medio y échales por encima un poco de sal y pimienta. Cuando se hayan dorado por un lado dales la vuelta y vuelve a espolvorear sal y pimienta por encima.
- Cuando estén doradas por ambos lados, resérvalas.Abre el aguacate, retírale el hueso y pon su carne en bol pequeño.
- Incorpora el zumo de lima y un poco de sal y tritúralo con un tenedor, quedará ligeramente grumoso.
- Parte o ralla el queso mozzarella y el cheddar en pequeñas tiritas. Como el pollo se habrá enfriado un poco y estará ya manipulable, córtalo en tiritas y después en cuadraditos.
- Mézclado con el pimiento y la cebolla, y si te apetece añade unas gotitas de tabasco.
- Ahora llega el momento de montar las quesadillas.
- Recuerda echar en cada una de las 4 un cuarto de los ingredientes que hemos preparado. Ponle a la tortilla una capa de queso, después cubre con la crema de aguacate, a continuación pon la mezcla de pollo con pimiento y cebolla, vuelve a echar queso por encima, y tapa con una tortilla, compactando bien con tu mano.
- Esto lo deberás repetir 4 veces.
- En una sartén a fuego medio-fuerte pon la quesadilla para que se cocine por un lado, y cuando se haya tostado ligeramente dale la vuelta con cuidado para que se cocine por el otro lado.
- Repite la misma operación con el resto de quesadillas.
